ADSENSE

Ahad, 13 Mei 2018

Isi Ikan Tuna Goreng

Selamat berhujung minggu. 
Setelah hampir setengah hari keluar rumah, ke pasar mencari barang dapur akhirnya sempat juga masak untuk hidangan tengahari. Hari ini Amie masak ringkas sahaja. Memenuhi permintaan Fuad, Amie hidangkan menu ikan, bersama sayur lemak kubis dan sambal belacan. 
Menu biasa-biasa begini siapa-siapa pun boleh masak....ahaks!
Cuma Amie nak kongsikan resepi isi ikan tuna yang Amie goreng bersama beberapa bahan pemerap yang mudah. Biasanya Amie akan tambahkan tepung beras untuk menambah rangup bahagian luar ikan yang digoreng, tapi kali ini Amie hanya gunakan tepung gandum. Sempena cuti PRU14 Encik Suami tolong kemaskan dapur, dan katanya dia buang mana-mana yang tidak berguna! Rupanya habis semua tepung beras, tepung jagung, tepung ubi, tepung kentang, segala jenis kekacang... kacang hijau, kacang merah, kacang dhal dan segala jenis rempah juga dibuangnya! Termasuklah tepung untuk goreng ayam dalam tupperware! Haaaa.... baru tahu ye! Sesekali operasi di dapur, memang semua bersih! 
Memang terdengar suara Encik Suami dari dapur:
-Mommy! Mari sini kejap.
+Nanti. Mommy sibuk ni. Kenapa?
-Ni tepung-tepung, apa-apa yang tak dipakai ni baba buang ye?
+Ye la..buang sajalah.
-Mana-mana yang dah lama ni, baba buang ya?
+Aaahh..aaarrr...buanglah. 
-Lebihan rempah-rempah ni baba buang ya. 
+Kalau nampak macam dah tak elok, buang sajalah. 
Senang rasa hati bila ada yang sudi membersihkan dapur! Benda pertama Amie rasa pelik sebab tak jumpa ialah garam! Mana garam? Garam pun dibuangnya!
Hurrmmmm.... Dah puas membebel, marilah kita tengok resepi Isi Ikan Tuna Goreng di bawah ini.

Bahan-bahan:
1/2 kg isi ikan tuna - hiris setebal 1/2 cm 
1 sudu kecil rempah kari
2 pelepah daun kari - lurutkan
1 biji telur ayam - pukul ringan
3 sudu besar tepung gandum (sebaiknya tepung jagung)
1 sudu besar serbuk perencah Maggi Cukup Rasa
minyak

Bahan tumbuk / kisar:
2 ulas bawang putih
2 cm halia 
1/2 sudu kecil lada putih

 Cara:
1. Gaul bahan tumbuk, rempah kari, daun kari dan perencah cukup rasa.
2. Tuangkan ke atas isi ikan tuna, dan gaul rata. Biarkan seketika.
3. Panaskan minyak untuk menggoreng.
4. Tambahkan tepung gandum ke dalam bahan yang diperap.  Pastikan tepung menyaluti isi ikan tuna.
5.  Masukkan satu persatu ke dalam kuali.
6. Goreng sehingga kuning keemasan.
7. Angkat dan toskan. 

Adeeeehhhh! Rupanya isi ikan tuna goreng ini sedap diratah begitu saja! Kalau tak ingat untuk dijadikan lauk makan tengahari, memang habis separuh Amie ratah sambil menggoreng!

Khamis, 10 Mei 2018

Malaysiaku Nan Tercinta!

Pagi 10 Mei 2018.
Kun fayakun!
Dengan izin-Nya, dengan kuasa-Nya : Jadi! Maka jadilah!

Ehsan: Google
Allahu Akbar!
Semoga negaraku bertambah makmur!

Selasa, 8 Mei 2018

Ayam Masak Lemak Tempoyak

Hari ini cuti.
Esok pun cuti.
Hari ini cuti sebab sekolah akan digunakan sebagai pusat mengundi PRU14.
Orang-orang SPR tentu sedang sibuk buat persiapan.
Esok cuti umum, diisytihar sebagai hari mengundi.
Hari Sabtu nanti, 12 Mei sekolah akan ganti cuti.
Firdaus tak cuti.
Sekolah tadikanya tak ada kena-mengena dengan PRU14.
Pagi ini cuaca mendung, gelap dan suram.
Hampir pukul sepuluh pagi, barulah nampak sedikit sinar matahari masuk menerusi tingkap dapur.
Tadi sempat ke belakang dapur. Nak ambik daun kencur. Tak jadi pulak nak ambil bila nampak daun kencur habis berlubang-lubang. Mungkin dimakan siput khinzir.  Nampak daun kunyit subur menghijau, ambil 2-3 helai bawa masuk dapur. 
Mulanya nak masak lemak ayam bubuh kencur, tapi sekarang tukar menu pulak. Sebelum pukul 12 tengahari, nak hidangkan makanan tengahari. Boleh makan sama-sama dengan Encik Suami yang menghantar pulang Firdaus, sebelum sambung balik ke tempat kerjanya.

 Alhamdulillah, siaplah menu Ayam Masak Lemak Tempoyak!
Hanya menunggu untuk dijamah sebagai santapan tengahari untuk seisi keluarga.

Samar-samar saja gambar yang Amie tangkap, hanya dengan bantuan sedikit cahaya matahari pagi yang menerobos melalui tingkap dapur. Inilah bahan-bahan yang Amie gunakan dalam resepi Ayam Masak Lmeak Tempoyak pada hari ini.

 Amie gunakan 1 kg ayam.

 Bahan perencahnya termasuklah kunyit segar, daun kunyit, cili padi, bawang putih, bawang besar, serai dan asam gelugor.

Amie gunakan 4 sudu besar tempoyak. Tempoyak ni Amie buat sendiri, nak gunakannya pun jimat cermat....hiks! Maklumlah, di sini harga durian kalahkan harga emas 916!

Anak-anak akan cari kentang kalau Amie masak ayam. Jadi Amie tambahkan dua biji kentang. Kentangnya ula saiz XXL. Sebiji boleh belah jadi 8 ketul!

Santannya pula Amie gunakan santan segar. 1 cawan anggaran 300 ml santan pekat, dan 1200 ml santan cair.

Amie gunakan cili padi hijau saiz sederhana. Jumlahnya 53 biji....ahaks! Dah buang batang, adalah satu genggam penuh! Banyak sangat ke? Pedas sangat tu. Taklah pedas sangat kalau cili padi bertemu dengan santan! Apalagi kalau santan segar! Rasa manis santan itu nanti akan membuatkan rasa pedas cili padi berkurangan! Kalau nak gunakan bawang, eloklah gunakan bawang merah, tapi Amie saja ngada-ngada gunakan bawang besar. Serainya pula, sebab saiz kurus, Amie ketuk sampai 4 batang!

Tiba-tiba cahaya matahari menerjah masuk menerusi pintu dapur! Dapatlah tangkap gambar penuh semua bahan masakan! Jom kita lihat senarai penuh bahan-bahan yang digunakan dalam masakan ini.

Bahan-bahan:
1 kg daging ayam - potong ikut saiz yang disukai
300 ml santan pekat
1200 santan cair
3 helai daun kunyit - siat dan simpul
2 keping asam gelugor - kalau dah cukup rasa masam tempoyak, tak bubuh pun tak apa
4 batang serai - diketuk
garam / gula / perasa pilihan secukupnya

Bahan kisar:
segenggam cili padi hijau - ikut sukalah nak banyak atau sedikit - ikut kepedasan yang dikehendaki
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah (1 labu bawang besar)
4 sudu besar tempoyak
4 cm kunyit hidup

 Bahan yang siap dikisar: cili padi, kunyit, bawang besar, bawang putih dan tempoyak. Amie kisar dengan sedikit santan cair.

Proses memasaknya sangat mudah. Yang enting semua bahan yang diperlukan sudah tersedia. Gambar pun berlatar belakangkan kegelapan, maklumlah hanya bergantung kepada cahaya matahari yang sekejap ada, sekejap menyelinap masuk ke dapur!
Cara:
1. Letakkan daging ayam di dalam kuali / periuk.

 2. Bubuh asam gelugur dan serai.

 3. Tuangkan bahan kisar.

 4. Seterusnya tuangkan santan cair.

 5. Masak sehingga mendidih, kemudian masukkan kentang.

 6. Apabila daging ayam dan kentang mulai empuk, masukkan daun kunyit.

7. Diikuti dengan santan pekat.
8. Perasakan dengan garam / gula / perasa pilihan secukupnya.
Jika suka kuah pekat, masaklah untuk beberapa minit lagi, Jika tidak suka, apabila kuah mendidih, padamkan api dapur.


Inilah hasilnya, Ayam Masak Lemak Tempoyak.
Alhamdulillah..... sedap sangat!
Lain kali boleh masak ayam lemak kencur pula!
 

Ahad, 6 Mei 2018

Asam Pedas Ikan Pari

"Mommy masak ikankah?"
"Mommy tengah masak ikanlah ni."
Dulu, pertanyaan yang sama setiap kali muncul di pintu dapur: Mommy masak apa?
Sekarang, pertanyaannya sentiasa meminta kepastian agar Amie masak ikan untuknya setiap kali pulang bercuti!

Untuk tidak menghampakannya, Amie usahakan juga untuk menyediakan masakan Asam Pedas Ikan Pari seadanya. Nampaknya daun kesum yang Amie simpan daam peti sejuk sudah 'hilang' entah ke mana. Yang ada 4 biji tomato, 4 batang serai dan beberapa biji kacang bendi selain serba sedikit sayur-sayuran hijau. Tidak ada daun kesum atau bunga kantan, tidak bermakna tidak boleh masak asam pedas. Gantikan sahaja dengan daun limau purut yang akan mengeluarkan aroma yang tidak kurang menggamit selera!
Sebenarnya Encik Suami beli ikan pari dua hari lepas. Ada tiga keping semuanya, seberat 1.5 kg. Kata Encik Suami, eloklah panggang ikan pari, tuangkan kuah santan pekat bersama kencur seperti yang Amie selalu buat. Oleh kerana Encik Suami tidak pulang tengahari ini, jadi Amie tinggalkan ikan pari sepotong dan dua potong lagi Amie masak asam pedas. Pada hari yang lain nanti Amie akan panggang ikan pari kuah pecak untuk Encik Suami.

Selain Asam Pedas Ikan Pari sebagai lauk utama, Amie lengkapkan hidangan tengahari kami dengan hirisan timun dan juga telur masin. Sudah siap masak lebih kurang pukul 12 tengahari, Amie panggil anak-anak makan. Alhamdulillah. Fuad nampak begitu berselera menikmati makan tengahari walaupun tanpa kehadiran Encik Suami di meja makan.

 Lepas sepotong ikan, diambilnya sepotong lagi bersama kuahnya ke dalam pinggan nasi.

Pukul 2:30 petang Encik Suami pulang. 
Bila Amie tanya, Encik Suami kata sudah makan bersama rakannya di tempat orang kahwin (rupanya dapat jemputan secara tiba-tiba).
Fuad terus bertanya : Bolehkah saya makan lagi?
Jawab Encik Suami : Makanlah nak.
Bukan main suka anak bujang yang satu ini. Terus meluru ke dapur buka tudung saji! Biarlah Fuad makan ikan sepuas-puasnya, kata Encik Suami.
Jom, lihat resepi Asam Pedas Ikan Pari di bawah ini.

Bahan-bahan:
1 kg ikan pari - bersihkan - potong ikut saiz yang disukai
10 biji kacang bendi - buang tampuk dan potong bahagian ekor
4 biji tomato - belah 2
7 helai daun limau purut - buang urat tengah
3 batang serai - diketuk
2 keping asam gelugor
1 liter air
1/2 cawan minyak
garam / gula / perasa pilihan

Bahan kisar:
30 tangkai cili kering
5 ulas bawang putih
7 biji bawang merah
1 sudu kecil belacan
2 cm halia
2 cm kunyit hidup
1 sudu kecil lada hitam

Cara:
1. Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bahan kisar sehingga terbit minyak.
2. Masukkan serai dan asam gelugur dan tambahkan air. Biarkan mendidih selama 10-15 minit. Lebih lama di atas api, kuah akan menjadi sedikit pekat.
3. Masukkan ikan dan kacang bendi. Biarkan sehingga ikan menjadi lembut.
4. Perasakan dengan garam / gula / perasa pilihan secukupnya.
5. Akhir sekali masukkan tomato dan daun limau purut. Perlahan api dapur selama 3 minit sebelum dipadamkan.

Selamat Bercuti, Fuad

Selamat berhujung minggu.
Awal pagi tadi Encik Suami sudah keluar.
Amie ajak ke pasar, katanya tak sempat.
Pukul 9 pagi tadi, pulang semula ke rumah dan kemudian keluar lagi.
Fuad masih meneruskan tidurnya.
Perjalanan sehari semalam dari Labuan ke Lahad Datu sudah tentu sangat meletihkan. Dari Labuan menaiki feri ke Menumbok, dari Menumbok ke Kota Kinabalu pula. Dan petang kelmarin, pukul 6:30 petang baru tiba dari Menumbok ke Kota Kinabalu dengan menaiki bas. Kemudian berkejar ke stesyen bas Inanam untuk menaiki bas pada pukul 8 malam ke Lahad Datu. Pukul 3:30 pagi, Encik Suami mengambilnya di Stesyen Bas, Fajar.
Tamatlah sudah sesi pembelajarannya di Kolej Matrikulasi Labuan. 
Fuad akan bercuti selama lebih kurang 3-4 bulan sementara menanti keputusan dari UPU. Mudah-mudahan namanya tersenarai sebagai salah seorang bakal siswa.

 Sarapan untuk Fuad sudah sejuk!
Orangnya masih tidur kelelahan!

Terpandang beg kecil di atas meja!
Inilah barangkali hadiah yang diberikan oleh pensyarahnya beberapa minggu lalu.
Fuad kirim gambar tersebut melalui whatsaap keluarga.
Nampak sayang sungguh Fuad dengan pemberian ini, dan dipegangnya beg kecil tersebut sepanjang perjalanan sehari semalam dari Labuan ke Lahad Datu!

 Mommy buka hadiah itu ye Fuad.
Hadiah kenangan dari Sir Faiz, katanya.

 Nampaknya hadiah Fuad berupa dompet dan tali pinggang jenama John Langford.

 Selain itu, Sir Faiz turut menghadiahkan sebotol minyak wangi.
Patutlah suka sangat Fuad dengan hadiah tersebut. Rupanya Sir Faiz memang bijak memilih 'sesuatu' yang memang sesuai dengan remaja seperti Fuad. Terima kasih Sir Faiz.

Kelibat Fuad di belakang Amie sebentar tadi, seperti menuju ke dapur. Mungkin mencari sarapan pagi. Pesan Fuad semasa berada di Labuan, minta Amie masak ikan untuknya. Dah jemu hari-hari makan ayam, katanya. Mommy cubalah masak ikan hari ini dik. Sepatutnya pagi ini Mommy cari bahan segar di pasar bersama Baba untuk masakan tengahari kita, tapi Baba agak sibuk dengan urusannya. Nanti Mommy masak apa yang ada ye dik.