ADSENSE

Ahad, 21 Januari 2018

Hidangan Tradisi Bajau : Latok & Kilau

Selamat berhujung minggu buat semua.
Pagi tadi sempat jalan-jalan ke pasar. Tak beli apa-apa pun bila ke pasar tani. Air tebu, air jagung, segala air minuman sudah naik harga! Apalagi buah-buahan dan juga sayur-sayuran! Katanya harga di pasar tani, harga kawalan tapi rasanya harga di sini lebih kurang malah ada yang jauh lebih mahal berbanding harga di pasar biasa! 
Singgah di pasar buah, teringin membeli buah tarap. Harga sebiji tarap RM7. Tak payah belilah, bisik Amie kepada Encik Suami! Dulu buah tarap hanya dijual dengan harga RM1 atau 2, sekarang sudah setaraf dengan harga cempedak! 
Kami melangkah ke pasar sayur. Juga tidak beli apa-apa. Menapak sedikit ke arah pasar daging dan ayam. Dari jauh sudah terpampang harga kaki ayam RM6.00 sekilogram, hati pun RM6.00 sekilogram. Dada? Paha? Ayam sekor? Tutup mata sajalah!
Akhirnya kaki menjejak ke pasar ikan. Beli 4 jenis ikan. Kami terus ke pasar raya. Niat di hati nak beli tomato memandangkan harga tomato di pasar tadi mencecah RM10 sekilogram. Sama juga, di pasaraya harga tomato RM7.28 sen tapi tomatonya pula sebahagiannya sudah kelihatan buruk! Pergi ke bahagian ikan pula, mana tahu ada ikan yang agak murah. Semuanya mencecah harga RM20 ke atas! Udang sebesar jari kelingking pun sudah RM35!
Singgah pula di pasar ikan kering.
"Ikan sekarang mahal, Hajjah. Ikan kering pun mahal," peniaga ikan kering yang peramah memberikan penjelasan apabila melihat kami teragak-agak untuk membeli ikan kering.  Kita pun senyum, dalam hati mengucap syukur : Mudah-mudahan akan tiba masanya menjadi HAJJAH!
Huurrrmmm...
Itu cerita di pagi minggu.
Jom makan tengahari.
Hari ini Amie masak hidangan tengahari yang ringkas sahaja. Amie panggang ikan kayu dalam kuali ajaib, dan Amie gandingkan dengan latok serta kilau. Sebelum ini Amie pernah kongsi cerita tentang latok DI SINI, DI SINI dan DI SINI.  Dan juga tentang kilau DI SINI.

Latok ialah sejenis rumpai laut. Ia sejenis makanan tradisi masyarakat Bajau di Sabah. Gambar di atas, latok dalam pinggan sedia untuk dimakan. Latok juga disebut anggur laut sebab bentuknya seperti anggur! Kadang-kadang Amie tambahkan hirisan bawang, mangga dan cili padi, tapi kali ini Amie biarkan saja begitu. Encik Suami suka makan latok cecah air asam atau sambal belacan. Sedap makan latok, ratah saja untuk dengar bunyi letup-letup dalam mulut!

Oleh kerana Encik Suami beli ikan bilis segar, katanya nak goreng salut tepung, jadi Amie gunakan sedikit untuk dijadikan kilau. Tidak sukar untuk sediakan kilau. Sambil menunggu nasi tanak dan ikan kayu panggang masak, Amie kupas mangga dan bersihkan ikan bilis segar tadi. Jom lihat resepinya di bawah ini:

1 cawan ikan bilis segar yang sudah dibuang kepala, tulang dan isi perut
2 biji mangga muda - kupas dan cincang halus
1 labu bawang besar - hiris halus
1 biji cili hijau - hiris
1 biji cili merah - hiris
7-10 biji cili padi - hiris / biarkan saja - jika hendak makan baru patahkan
2 cm halia - hiris halus
1 sudu besar cuka
1/2 cawan perahan jus limau kasturi
garam / perasa pilihan

Cara:
1. Gaulkan kesemua bahan di atas.
2. Biarkan seketika - antara 15-20 minit sebelum dinikmati.

 Inilah rupa kilau!

Amie tambahkan sambal belacan, telur masin, ulam timun Jepun dan taugeh sebagai pelengkap hidangan.

Isnin, 15 Januari 2018

Sambal Paru

Jumpa lagi.
Lama tak kongsi sebarang resepi.
Maklumlah, anak teruna sering ambil alih tugas memasak. 
Biarlah dia masak apa yang dia suka. Siap masak, dia hidang atas meja, kita datang terus suap dalam mulut!
Alhamdulillah. Masak apa pun, kita tak pernah bersungut. Syukur ada anak teruna 17 tahun yang rajin ringankan tugas di dapur!
Petang tadi sempat jengok dapur sebab teringin nak makan sambal paru! Sambal paru memang cukup sedap kalau digandingkan dengan nasi lemak. Sayangnya, tak ada pula nasi lemak di petang hari. Makan sajalah dengan nasi putih....hiks!
Amie olah sambal paru ikut selera keluarga. Seperti biasa, sebagai lauk nasi lemak (kononnya) Amie juga gunakan bahan yang sama sebagaimana kebiasaan membuat sambal ikan bilis, atau sambal udang yang juga digandingkan dengan nasi lemak. Jadinya, Amie tambahkan belacan di dalam sambal paru ini. Kalau tak bubuh pun, tidak mengapa sebab bukan wajib, tapi sekadar pilihan sahaja.

Bahan-bahan:
400 gram paru 
2 batang serai - dititik
2 keping asam gelugur
1 labu bawang besar - hiris kasar
minyak
serbuk kunyit /garam / gula melaka / perasa pilihan secukupnya 

Bahan kisar:
30 tangkai cili kering
10 biji bawang merah
5 biji bawang putih
1 sudu kecil belacan
1 cm halia 

Cara:
1. Rebus paru hingga empuk.
2. Angkat dan toskan. Hiris nipis.
3. Gaul paru dengan satu sudu kecil serbuk kunyit dan satu sudu kecil garam.
4. Panaskan minyak dan goreng paru tadi. Amie inginkan paru goreng yang tidak garing, jadi Amie goreng sebentar sahaja dan kemudian angkat, serta toskan paru goreng tadi.
5. Tinggalkan lebih kurang 1/2 cawan minyak bekas gorengan paru tadi di dalam kuali.
6. Tumis bahan kisar hingga wangi, dan tambahkan serai, gula serta asam keping. Gunakan api sederhana dan biarkan sehingga pecah minyak.
7. Masukkan paru goreng dan gaul rata. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air panas.
8. Tambahkan hirisan bawang besar, garam dan perasa pilihan.
9. Kacau beberapa kali sehingga bawang besar layu, dan padamkan api dapur.

Gambar pun tak berapa terang, sebab dah hampir senja baru siap masak! Apa pun sambal paru ini memang sedap!

Jumaat, 5 Januari 2018

Jeruk Bambangan

Assalamualaikum dan salam sayang buat semua.
Belum terlambat rasanya untuk mengucapkan Selamat Tahun Baru 2018 buat semua rakan pengunjung yang dihargai. Akhir-akhir ini dapur kecil Amie agak sepi. Tuntutan tugas hakiki dari hari ke hari menyebabkan tumpuan masa di dapur maya semakin berkurang.  In shaa Allah, Amie akan peruntukkan sedikit waktu untuk selalu berada di sini. 
Banyak cerita yang terlepas begitu sahaja, banyak peristiwa yang tak sempat dirakam seperti selalu terutama tentang kepulangan anak-anak dari pusat pengajian dan bercuti bersama-sama. 
Apa pun pada petang ini Amie sempat kongsikan resepi yang sangat ringkas, barangkali sekadar memenuhi tuntutan agar tidak mengabaikan terus dapur ini! Amie kongsikan jeruk bambangan, sejenis buah yang sangat popular di Borneo terutamanya di Sabah. Dahulu, agak mudah untuk mendapat bekalan buah bambangan, namun akahir-akhir ini agak sukar sekali dan harganya juga agak tinggi! Sebelum ini buah bambangan dijual secara longgok, tiga atau empat biji dengan harga RM10, tetapi kini dijual dalam sukat timbang, dengan harga RM12 sekilogram. Sebiji buah bambangan yang pernah Amie beli boleh mencapai berat sehingga 600 gram.
Walaupun jeruk bambangan merupakan makanan tradisi masyarakat Kadazan-Dusun di Sabah, tetapi penggemar makanan ini tidak terhad kepada suku kaum tersebut sahaja. Kalau singgah di pekan Kundasang, memang banyak jeruk bambangan di jual di situ, selain jeruk tuhau dan pelbagai jenis makanan tradisi lain. Jika berminat untuk menyediakannya sendiri, eloklah beli sahaja buah bambangan, dan olah di dapur mengikut selera anda! Amie suka tambahkan jus limau kasturi atau jus limau nipis di dalam olahan jeruk bambangan, walaupun rasan buah bambangan memang sudah sedia masam manis semulajadinya!



Bahan-bahan:
1 biji buah bambangan tua / masak 
10 biji cili padi - hiris
1 labu bawang besar hiris
garam / gula secukup rasa
2 biji limau nipis - ambil jusnya

Cara:
1. Basuh buah bambangan hingga bersih, dan kemudian laps hingga kering. 
2. Kupas buah bambangan dan hiris isinya mengikut citarasa.
3. Belah biji bambangan dan keluarkan isinya. Buang selaputnya dan parut isinya yang putih.
4. Dalam sebuah bekas, masukkan hirisan buah bambangan, hirisan cili padi dan bawang, garam, gula, parutan isi (biji) buah bambangan dan jus limau nipis.
5. Gaul rata.
6. Biarkan seketika, lebih kurang 15-20 minit sebelum dinikmati.

Inilah dia buah bambangan!

Sabtu, 30 Disember 2017

Kerabu Pucuk Meranti

Tengahari tadi, sebaik selesai mesyuarat kita pun terus meluncur ke pasar! Sejak Farid pulang bercuti, memang jenuhlah memikir nak masak apa. Farid berbeza selera dengan Fuad! Kalau pulang bercuti, Fuad mesti ternanti-nanti masakan ikan, dan makan dengan penuh selera! Farid pula, kurang berminat dengan ikan tetapi lebih suka makanan laut yang lain seperti udang goreng tepung dan sotong goreng telur masin. Malam tadi, kami bawa Farid mencari makanan kegemarannya itu di luar. Hari ini, Amie berangan untuk masak kari ayam sebagai lauk makan tengahari, dan bila Farid dengar bukan main suka hatinya! Jadi, menjinjinglah daging ayam segar dengan seikat pucuk meranti dari pasar!
Tak perlulah kongsi ayam masak kari, sebab dah banyak kali Amie tuliskan di dapur maya ini. Amie cuma nak cerita tentang pucuk meranti...ahaks!

Sebenarnya 'pertemuan' Amie dengan pucuk meranti ini merupakan satu rezeki. Bukan senang nak dapat sayur kampung ini! Rasanya, lebih 25 tahun Amie di LD, ini merupakan kali kedua atau ketiga Amie jumpa dengannya!
Terpandang sahaja sayur meranti, memang terus terbayang kenangan lama sewaktu zaman kanak-kanak di kampung laman nun di sana. Sayur meranti memang mudah kami perolehi terutama di atas tanah terbuka yang akan ditanam semula. Maklumlah, hidup sebagai anak penoreh getah, segala sayur-mayur pun dari kategori sayuran organik! Ha haaaaa... Sayur-sayuran  yang kami makan, tumbuh sendiri hasil bawaan biji benih oleh serangga tanpa gangguan semburan racun serangga! Termasuklah sayur kangkung liar, bayam dan juga pakut pakis dan beberapa jenis kulat! 
Biasanya, sayur kangkung dan sayur pucuk meranti Bonda akan masak tumis, dan paling sedap tentulah apabila Bonda olah menjadi kerabu! Cerita tentang kangkung kampung yang agak liat dengan warnanya yang putih dan ungu, kebetulan masih ada beberapa batang kangkung kampung, jadi Amie campurkan dengan pucuk meranti untuk dijadikan kerabu macam yang pernah Bonda buat!

Bahan-bahan:
15 tangkai sayur meranti - ambil daun dan pucuknya yang muda 
5 pokok sayur kangkung -  ambil daun dan pucuknya yang muda
10 biji isi petai - hiris nipis (tak bubuh pun tak apa)
1 cawan kelapa parut
2 sudu besar jus limau kasturi
garam / gula / perasa pilihan secukupnya

Bahan tumbuk:
3 ulas bawang putih - belah 2 dan goreng
5 biji bawang merah - belah 2 dan goreng
10 biji cili padi - campur merah dan hijau
3 sudu besar udang kering - rendam hingga lembut 

Cara:
1. Celur pucuk meranti dan sayur kangkung hingga masak - angkat dan rendam dalam air sejuk - toskan - perah sedikit supaya airnya keluar
2. Campurkan bahan tumbuk dengan kelapa parut, dan gaul sebati.
3. Masukkan pucuk meranti dan kangkung serta hirisan petai dalam sebuah bekas. Kemudian masukkan kelapa parut yang telah dicampur dengan bahan tumbuk tadi.
4. Tambahkan garam / gula atau perasa pilihan lain serta jus limau kasturi.
5. Gaul rata dan sedia untuk dihidang.

Kerabu Pucuk Meranti ini habis Encik Suami ratah seorang! Amie tak makan sebab sakit gigi....huhuhuuuk! Farid dengan Fairuz pula sudah cukup berbahagia menyantap nasi dengan ayam masak kari!

Jumaat, 15 Disember 2017

Manuk Ballahan Lahad (Ayam Masak Kampung)

Disember ini, tuan dapur semakin menyepikan diri. Apakan daya, ada tugas lain yang lebih penting dan menuntut sebahagian besar waktu untuk menyiapkannya. Terasa rindu untuk memasak di dapur, namun terpaksa meminta anak bujang, Fairuz masak apa yang patung untuk isi perut.
Dalam kesibukan itu pun, sempat jugalah masak sekali dua, seringkas-ringkasnya walaupun selera sebenarnya menuntut lebih daripada itu. Apa pun, Manuk Ballahan Lahad atau Ayam Masak Kampung, resipi masakan masyarakat Bajau ini menjadi pilihan untuk makan tengahari.

Bahan-bahan:
1 kg daging ayam - potong 8 bahagian
500 gram labu kundur - kupas kulit dan potong dadu
1 batang serai - dititik
800 ml air
garam / gula / perasa pilihan
4 sudu besar minyak

Bahan tumbuk:
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
3 cm kunyit hidup
3 cm halia
20 biji cili padi
 
Cara memasak:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk serta serai hingga wangi.
2. Masukkan daging ayam dan kacau rata.
3. Setelah daging ayam berubah warna, tambahkan air. Biarkan hingga kuah mendidih.
4. Masukkan labu kundur, dan masak sehingga ayam menjadi empuk.
5. Perasakan dengan garam / gula / perasa pilihan.



Senang saja nak masak Manuk Ballahan Lahad ini kan? Amie gunakan resipi yang Amie pernah masak di sini : Ayam Masak Kampung - Manuk Ballahan Lahad.